Gluteeniton herkkupihvi, joka pysyy koossa!

Heipparallaa. Gluteenittomassa ruokavaliossa riittää aina uutta opittavaa. Esimerkiksi jauhelihapihvin valmistus on osoittautunut haasteelliseksi: miten sen saa pysymään kasassa vielä käännettäessäkin? Tässäpä riemullinen oivallus tältä päivältä. Pihvi onnistui yli odotusten. Kasassakin se pysyi. Harmi, että en hoksannut ottaa siitä kuvaa. Se tuli mieleeni vasta, kun olin jo syönyt siitä osan. En sitten viitsinyt kuvata puoliksi syötyä pihviä.

Kirjoitanpa ohjeen kuitenkin tänne ylös, että tätä voi tehde toistekin.

Tee tehosekoittimella tai sauvasekoittimella pohjaseos seuraavista:

• 2 rkl gluteenittomia kaurahiutaleita
• 1 luomukananmuna
• pieni pala luomufetaa
• merisuolaa
• luomuvalkosipulijauhetta (Punnitse & Säästä -kaupasta)
• luomutimjamia (Punnitse & Säästä -kaupasta)

Yhdistä pohjaseos luomujauhelihaan. Itselläni oli Reinin lihan tiivistä luomulihaa noin 125 g. 

Paista keskimiedolla lämmöllä valurautapannulla gheessä 5 + 3 min. 

Tarjoile salaatin kanssa. 

Omaan salaattini tuli rucolaa, versoja, erilaisia ituja, hieman luomuvuohenjuustoa, 2 rkl auringonkukansiemeniä, kirsikkatomaatteja, vadelmaviinietikkaa sekä avokadoöljyä. Nami!

(Lähes) Gluteeniton pizza

Tänään kokeilin tehdä gluteenitonta pizzaa. Kokeilu onnistui yli odotusten. Olli Postilta olen oppinut, että mistään ei tarvitse luopua, mutta kaiken voi tehdä paremmin. Tuo viisaus pitää tässä kohtaa täydellisesti paikkansa. Kaurahiutaleissa on jonkin verran gluteenia, mutta oma vatsani tuntuu silti sietävän kauraa. Sen sijaan pizzassa on selvästi liikaa maitoa. Pitäisi keksiä, millä maitorahkan voi korvata. Ja Aura-juuston tilalla voisi käyttää vuohenjuustoa. No, virheistä oppii. Joka tapauksessa pizza on tosi herkullista. Ja se on toiminut oivana huikopalana, kun tänään on ollut taloyhtiön pihatalkoot ja olen kuopsutellut pihalla ja kärrännyt kottikärryllisiä oksia ja multaa.

Pohja (1 uunipellillinen):

• 1 prk luomumaitorahkaa
• 2 luomukananmunaa
• 1 tl Himalajan vuorisuolaa
• 2 tl psylliumkuitua
• 1 dl luomukaurahiutaleita
• 0,5 dl luomukookosjauhoa
• pienen pähkinämaitosatsin mäski
• 1,5 dl vettä

- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Lisää kananmunat sekä maitorahka. Hiero mahdollisimman tasaiseksi tahnaksi.
- Lisää vettä niin, että muodostuu pehmeä mutta silti napakasti koossapysyvä taikina. Huomaa, että psyllim, kookosjauho ja kaurahiutaleet kaikki turpoavat ja sitovat itseensä vettä. Saatat siis joutua lisäämään vettä hetken kuluttua.
- Taputtele taikina ohueksi levyksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

- Esipaista pohjaa 225 asteessa 10-15 min. Tässä vaiheessa keittiöön leviää huumaavan ihana tuoksu kookosjauhosta.

Taikinaa olisi voinut olla hivenen lisää, sillä teki vähän tiukkaa saada se riittämään koko pellille. Leikkaa ja liimaa -kikkailulla se kuitenkin onnistui. Pohjasta tuli kuitenkin paistettaessa juuri sopivan paksuinen.

Täyte:

• 400 g luomujauhelihaa paistettuna, suolaa ja pippuria
• 1 luomutomaattipastakastikepurkki (1/2 purkista jauhelihaan sekoitettuna, toinen 1/2 pohjalle)
• 4 isoa valkosipulinkynttä
• 2 luomusipulia ohuina siivuina
• 1 prk ananasta
• 1 pussi Aura-murua

- Paista 225 asteessa noin 15 min. Leikkaa jäähtyneen pizzan päälle tuoretta oreganoa. Slurps! :D

Tältä pizza näytti ennen uuniin menoa:

Sunnuntain herkulliset gluteenittomat voimarieskaset

Olen vuoden alusta lähtien noudattanut viljatonta, maidotonta, hiivatonta, maissitonta, sokeritonta ja palkokasvitonta ja hedelmätöntä (niiden sisältämän runsaan sokerin vuoksi) ruokavaliota. Olo on kohentunut aivan huikeasti! Suosittelen, että jokainen kilpirauhasen vajaatoimintaa sairastava kokeilee ainakin maidotonta ja gluteenitonta ruokavaliota kuukauden tai kahden ajan. Olen saanut uutta virtaa, nukun paremmin, jäseniä ei särje, "pöhnä" päästä on hävinnyt. Lisäksi vatsa ja suolisto voivat paremmin ja uskallan epäillä, että hemoglobiinitasokin on parantunut jo joulukuun kammottavasta 98:sta.

Alkuun oli hieman ihmettelemistä, mitä oikein söisin. Aamupala on ollut suurin haaste. Olen siitä onnellisessa asemassa, että meidän työpaikan keittäjät tekevät lääkärintodistuksesta mulle räätälöidyn annoksen. Aivan huikeaa palvelua!  No, syön aamuisin hirmuisen kasan (300-500 g) pakastemarjoja jauhettuna hienoksi jauheeksi Blendtecissä (toki mikä tahansa tehokas tehosekoitin käy). Sekoitan niitä kookosmaito-vesiseokseen keitetyn riisipuuron sekaan. Muutenkin olen korvannut maidon kookosmaidolla ja itse tehdyllä mantelimaidolla. Pulmaksi vain on muodostunut se, mihin käyttäisin mantelimaidon tekemisestä ylijäävän mäskin.

No, nyt keksin loppusijoituskohteen. Tämä ei ole täysin viljaton, mutta kuitenkin gluteeniton. Kaikki on luomua ja ah, niin hyvää.

Resepti oli suunnilleen tälläinen (en mittaillut sen tarkemmin, täytyy tehdä se seuraavalla kerralla). Tästä tulee 6 rieskasta.

• 1 tl psylliumia sekoitettuna 1,5 dl vettä ja jätettynä turpoamaan
• 1,25 dl luomukaurahiutaleita (ei täysjyvää, koska se ärsyttää suolistoa)
• mäski, mikä syntyi 0,5 dl mantelimäärän hienontamisesta ja jäi jäljelle mantelimaidoksi puristamisen jälkeen
• hieman Himalajan vuorisuolaa
• quinoajauhoa sopivasti eli maun mukaan kaurahiutaleiden kaveriksi
• vettä niin, että koko komeus sekoittuu taikinaksi
• jokaiseen rieskaseen 2 cashewpähkinää

Sekoita kaurahiutaleet, quinoajauho, suola ja mantelimäski. Lisää turvonnut psylliumseos sekä vettä. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja anna turvota sen aikaa, kun uuni kuumenee 225 asteeseen. Lusikoi seoksesta leivinpaperin päälle 6 kasaa ja painele jokaiseen rieskaseen kaksi cashewpähkinää. Paista 225 asteessa niin kauan, että pinta on kauniin kullanruskea. Nauti. 

Huom! Ehkä olisi parempi paistaa 200 asteessa niin pinta ei rusketu niin nopeasti. 

Manteli-kookosmuffinssit

Eilen teki mieli herkutella. Niinpä kehittelin iltapäiväkahville terveellisemmän version muffinsseista. Maku on satumaisen hyvä, ylitti kaikki odotukseni. Parempia nämä ovat kuin perusmuffinssit, mennen tullen. Mutta tuotekehittelyä täytyy jatkaa sen osalta, että ne eivät lätsähtäisi eli että myös ulkonäkö olisi kaunis. Muffinssit ovat niin huikean herkullisia, että mielelläni tarjoaisin näitä muillekin. Mutta sitä ennen esteettinen mieleni kaipaa tarjottavien ulkonäön saamista yhtä korkealle tasolle maun ja terveellisyyden kanssa.

Liisan terveelliset herkkumuffinssit

• 50 g luomumanteleita jauhettuna
• 50 g palmusokeria
• 50 g kylmäpuristettua luomukookosöljyä
• 1 reilun kaupan banaani
• 2 luomukananmunaa
• 2 dl luomuruokakermaa
• 1 tl psylliumia
• 1 tl leivinjauhetta
• hyppysellinen Kalaharin suolaa
• 1 dl luomukaurahiutaleita
• 0,5 dl kookosjauhoja
• 0,75 tl luomukanelia
• 250 g luomupakastemarjoja

1. Jauha mantelit hienoksi jauhoksi tehokkaassa tehosekoittimessa tai käytä valmista mantelijauhoa (saa ainakin Ruohonjuuresta, Ekolosta ja monista S-yhtymän lähikaupoistakin).
2. Kaada mantelijauho toiseen kulhoon. Yhdistä muut kuivat aineet ja sekoita keskenään.
3. Sekoita tehosekoittimessa banaani, kananmunat, kerma ja kookosöljy tasaiseksi paksuksi nesteeksi.
4. Lisää kuivat aineet ja käytä tehosekoittimen pulssitoimintoa sekoittamaan ainekset hellävaraisesti tasaiseksi.
5. Lisää pussillinen pakastemarjoja, käytä tehosekoitinta muutamia kierroksia pulssitoiminnolla. Marjoista saa jäädä sattumia taikinaan.
6. Voitele muffinssivuoan koloset kookosöljyllä, kaada taikinaa koloihin.
7. Paista 225 asteessa noin 15 min.

Tässä vielä yhden muffinssin ravintosisältö laskettuna Kalorilaskurin Ruokapäiväkirjan avulla:

Energiaa: 150 Kcal

Proteiinia: 3,9 g

Hiilihydraattia: 10 g

Rasvaa: 11 g